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  杭州牛焱:好吃得不讲理的纯牛盛宴  
  2015/10/21 10:32:29  [收下我的膝盖]  
 
 

  

杭州牛:好吃得不讲理的纯牛盛宴

  

  BY 小企9999

  眼花缭乱,异彩丰呈

  杭州庆春银泰里新华书店那里,新开一家来自福建厦门的地道潮汕牛肉火锅店。虽然名叫牛,班底据说完全就是来自汕头福合埕;虽然开在杭州,也跟潮汕一样用的都是当日宰杀的黄牛;虽然用的是电磁炉,涮的还是手切牛肉,手打牛肉丸。

  

  所以,人家的一炮而红是有名堂有底气不靠忽悠的!

  手打牛肉丸现场演示。注意看,师傅手边那可是两根如假包换的铁棍嘿,力道十足千锤百炼之后才有那号称可以当乒乓球打的肉丸嚼劲。

  

  牛肉明档手切,别类细分,一溜砧板师傅忙不停。

  

  

  随便拿一盘,垂直于桌面,甚至倒扣过来,长时间停留也不会有一片掉下来。

  这说明什么?绝对不能使用注水肉。

  

  

  这里的牛肉火锅锅底很简单,就是一锅偏清淡的牛肉汤。为啥不用浓汤?因为过犹不及,容易影响食客对牛肉本真味道的体验。这道理就跟老北京好涮肉都是清水开涮一个意思。

  

  吃法很简单,简单涮烫而已。不过火候控制很重要,一份牛肉放在特制的漏勺中,下锅用筷子稍加撩拨,起勺冷清,再下锅震荡,如是者三,整个过程不超过10秒,已经可以吃了。即使那肉上还带着一抹嫣红,不用担心,一吃你就知道。那感觉,吃过的人才会懂。地道好肉,就是这么逐步征服你的眼、口、心......

  下面展示几盘专业细分的牛肉:

  这一盘是牛肉?

  是的我确定,这个部位潮州老话叫胸口朥,其实一个块状的脂肪层,涮过之后有种奇特的脆韧口感,保证你一吃难忘。

  

  这是一份饕客熟称雪花牛的肉,肌间脂肪分布细密均匀。不过人家是新鲜而非冰冻的,按照潮汕的叫法这叫脖兰,涮过之后依然可见脂肪分隔,冰冻过的舶来品就很难有这效果。

  

  

  这是一份五花趾;筋络分布细密清晰,要是用来做卤牛腱子肉,它就是最好吃的那部分。涮好之后受筋络收缩,原本平整的肉片会扭曲成波浪形。蘸点沙茶酱细嚼,也会搅动食客心中的波澜。

  

  

  这是一份非冰冻的牛舌,常见于日韩烤肉料理中,人们喜欢它是因为它好烤,而且吃口甚脆。您再涮涮这里的,吃起来用东北话形容就是这两个字:“鲜灵”!

  

  这一盘叫匙柄,张开像一片树叶,中间有一道明显的主脉,其他叶脉舒展把肉纤维撑开来去。吃起来和前面的五花趾相近而又不尽相同。

  

  这一盘是大多数人比较喜欢的牛嫩肉,肥瘦相间却肥是肥瘦是瘦,吃起来有层次感又比较均衡和平时好吃的五花肉类似。

  

  当然啦,涮牛肚当然也有,喜欢吃北京爆肚的朋友想必也不会拒绝这一口

  

  除了精彩纷呈到让人宛如上了一堂牛体解剖课的火锅大餐。

  还有传说中具有神秘滋补功效的药膳牛鞭,牛尾

  

  

  这里还有好吃接地气的牛肉芹菜饺

  

  还有一碗十几块内容超多,力拔山兮气盖世的牛肉面

  

  当然,最最少不了的是潮汕牛肉中号称可以当乒乓球打的牛肉丸、牛筋丸

  

  如果你有耐心看到这里,大概会关心一下价格,要我说如果希望一次多尝试几种不同部位牛肉的味觉与口感,那么人均需要100出头才合适。

  不算物美价廉?

  这还不够物美价廉吗亲?!一分钱一分货啊亲!只要你也是肉食动物这一伙的,我猜只撸一两顿您不会轻易甘休。还别不信,去考验下自我撒。

 
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