这些天上菜场买菜，会发现有不少摊位摆着一捆捆艾草，而几乎每一个从菜场里满载而归的人，也不忘在手里拿着或是腋窝里夹着一把艾草带回家。“清明插柳，端午插艾”，每逢端午节在自家门前插上四五枝艾草当做“门神”，是江南人历来的传统。

　　每年都是农历五月初五，但是到了今年，端午节成了法定假日。往年要等到下班以后才能匆匆回家做一桌菜，然后全家聚餐；而这个端午节，你大可以笃悠悠地来，好好地做一顿家庭端午宴。

　　杭州人过端午，家家户户的餐桌上都要准备“五黄”——黄鳝、黄鱼、黄瓜、咸蛋黄和雄黄酒，其中的雄黄酒一般都用普通黄酒代替。咸蛋黄有什么新吃法、滑溜溜的黄鳝怎么洗才干净、还有黄瓜和黄鱼怎么做好吃，关于这些，两位大厨师傅都会一一教给你。还有，同样在端午节的餐桌上必备的白切肉，美食坊也会做一些简单推荐。假若你是刚入厨房的菜鸟，或是也想要在端午节玩点新花样，那可要看仔细了，我们为你准备的端午宴，现在开始了——

　　必备主角：五黄

　　说起端午，很多人第一个想到的就是粽子。事实上，粽子只是端午风俗中最普遍的食物，在不同地区，还保留着大不相同的风俗。拿杭州来说，几乎家家户户都会在端午节那天准备“五黄”，即黄鳝、黄鱼、黄瓜、咸蛋黄和黄酒。

　　特约嘉宾：粽子

　　黄金黄瓜筒——

　　两黄搭配出新口味

　　黄瓜和咸蛋黄分别是端午的“五黄”成员之一，前者最常见的吃法就是凉拌，而后者也常常是“孤军作战”，直接拿来下饭。但既然是过节，总是要有点新花样的。将黄瓜和咸蛋黄搭配，做一道好吃又好看的黄金黄瓜筒。

　　准备两条大约3厘米粗的新鲜黄瓜，洗干净后用刀切掉两头，切成1.5厘米长的段，并在每段一头的断面上，用小勺子将瓜瓤挖出1厘米深的“坑”（要注意千万不能挖穿）；把挖好的“黄瓜筒”放在大碗里，加适量盐、味精腌渍待用；最后，只要把熟的咸蛋黄捣碎，填入“黄瓜筒”里抹平就可以了。假如觉得只有蛋黄还不够，不妨再来点蟹肉棒：把用开水烫过的蟹肉棒撕成丝，然后切成小段，放进熟咸蛋黄里搅拌，如果咸蛋黄不够油，可以适量放点黄酒和香油，最后步骤一样，把拌有蟹肉棒的咸蛋黄塞进黄瓜筒。当然，如果有真的蟹肉，味道自然会更好。

　　滑溜溜的黄鳝可以用钢丝球擦洗

　　黄鳝也是端午节杭州人饭桌上的“五黄”之一，吃法有很多，但也不外乎切片、段或丝这三种。现在买黄鳝，很少有自己拿回家宰杀，所以在菜场里就能请卖主加工去骨。至于怎么把滑溜溜的鳝片洗干净，还是有些小窍门的。

　　金师傅的方法很简单，用热水烫，但要注意水温，要不然会把自己的手也给烫到，黄鳝的皮也有可能会被烫烂。也有网友建议，可以用盐或是醋揉搓；还有一种比较实用的方法，用钢丝球用力擦洗，边擦边用水冲洗，就能把滑溜溜的黏液洗掉。

　　豆沙要松 瘦肉要紧

　　在家DIY粽子捆扎也有讲究

　　现在不比老底子，端午节前几天，家家就开始动手做粽子了。现在，跑一趟超市，甜的、咸的，有肉的、没肉的，甚至水果味的粽子都能买到，个头还有大有小。不过，现成买来的总是少了一股亲切的味道。往年，还能以“没时间”作借口，但今年的端午，有整整一天的假期可以让你大展身手。

　　包粽子说难也不难，但还是有不少细节需要注意：糯米洗干净后，要浸泡3到4个小时；粽子叶要提前浸泡12小时，或者用沸水煮软；馅料如果是咸的，要事先腌渍入味，如果是豆类，要提前浸泡。包好的粽子捆扎也有讲究，豆沙粽不能捆得太紧，防止米粒挤进豆沙里，煮不透，出现夹生现象；肉粽如果用肥猪肉，也不要扎得太紧；相反，用瘦肉就要扎紧些，因为瘦肉熟了会收缩，使肥汁漏进水里，粽子就不肥糯了。

　　盐焗大黄鱼——

　　在家里也能做出大牌菜的味道

　　锡纸、盐焗、烤箱……光是听见这些词，已显现出这道菜的“大牌”，仅仅是烹饪工具，就感觉到了不简单。但等到杭州大酒店百合轩餐厅的行政总厨金师傅把详细的制作过程讲完，才发现这道“盐焗大黄鱼”还是具备了很高的操作性。只有锡纸需要提前准备，其他的，都是平常家里常用的材料和工具。

　　大黄鱼一条，也可以用中等大小的黄鱼，用盐、姜、葱和白胡椒粉腌渍大约半小时；在腌渍黄鱼的同时，把笋丝、香菇丝、肉丝用猪油炒出鱼香味备用。在腌好的黄鱼背上开一刀（注意，不要开在鱼肚子上），把炒好的馅料塞进黄鱼肚子里，然后拿锡纸把鱼密封包裹起来；将大约一包盐（500克）和两只蛋清均匀搅拌，抹在锡纸外面，放进烤箱，用120℃左右的温度烤20分钟，取出来把盐敲开就能上桌了。家中如果没有烤箱，也可以用微波炉替代。

　　蛋黄鹅肝——

　　晶莹剔透的夏日凉菜

　　关于咸蛋黄的热菜有不少，所以金师傅就另辟蹊径改做凉菜，“一来适合夏天这个时令，二来也好换换口味”。

　　家里做，量不用太多，一般一到两个鹅肝就可以了。先把鹅肝煮熟，用搅拌机打成蓉，加姜、蛋清、盐、味精搅拌均匀备用；把明胶片（大约5克）隔热水化开，和熟的咸蛋黄（10个左右）搅拌均匀。将鹅肝蓉平铺在盘子上，约3厘米的厚度，然后把蛋黄铺在鹅肝上，等凉透后，就可以切片食用了。上面一层金黄色晶莹剔透，下面是入口即化的鹅肝，据金师傅说，这道菜是百合轩最近正准备推出的新菜，还没来得及上菜单，就已经先教给大家了。

　　时令配角：白切肉

　　白切肉只煮八成熟

　　还有两成靠泡出来

　　端午节要吃白切肉，似乎是杭州独有的习俗。尽管没有如粽子般带着传奇色彩的故事，也没有如吃“五黄”避邪毒的民间流传，但白切肉依旧年复一年地在这一天准时出现在杭州人的饭桌上。

　　家常白切肉的做法很简单，关键是要挑一块肥瘦相连的好肉。“做白切肉，要用猪的后腿肉。”川菜大厨郭师傅说：“如果怕买错，只要和菜场里卖猪肉的摊主说是用来做蒜泥白肉的就不会错了。”把买来的肉切成大约5厘米宽的条，皮肉朝上放入锅里，倒清水没过肉，用旺火烧开，撇去浮沫，放入葱段和姜片，继续用小火慢炖。“一般在家里做白切肉，都习惯直接把肉煮熟。其实，好吃的白切肉是靠泡出来的。”郭师傅说。把肉煮至大约八成熟，即拿筷子戳，抽出来后略带血水。然后把火关掉，让肉继续泡在锅里大约半小时。

　　接下来就是切片和调蘸酱了。怕麻烦的，就直接取一小碟，倒上适量酱油，滴上几滴麻油就行；想换换花样的，准备一碟蒜泥，加上适量红油、酱油、味精、白糖及醋，也可以切点芹菜末调味。如果刀功了得，尽量把肉片切得薄一些，吃的时候，卷上一片黄瓜或是胡萝卜，再加点卷心菜丝，就是地道的晾干白肉了。