最正宗麻辣烫

　　据说，麻辣烫起源于长江之滨，最初的时候，是船工和纤夫创造了麻辣烫的吃法。麻辣烫的发源地是乐山市五通桥区牛华镇，追溯第一家的话，是一个老人，刚开始以挑扁担的方式经营，从那时到现在有大概20年的光景，因此牛华就成为了麻辣烫的发源地了，牛华人做的麻辣烫也成了全国一绝，那麻那辣才正宗。现在做麻辣烫的人越来越多，可是很多都是半路出家，味道不纯正，好不容易，终于打听到这家麻辣烫店的老板是地道的牛华人，那麻辣的调料都是祖传的秘方。

　　老板一身红色短衣短裤，五大三粗，做起事情来毫不含糊，娴熟地把我挑好的满满一篮子鱼肉青菜分类放进汤锅里。“这汤可是麻辣烫好吃与否的关键，很有讲究，一般煮麻辣烫都是两锅汤，我们店有三锅。两口锅专门煮麻辣烫，还有一锅骨头汤是24小时在炖的。我们把麻辣烫锅里的菜煮熟后，捞到碗里，再倒入骨头汤。这样顾客吃起来，就没有好多种菜混杂起来的味道，相反倒是能品出菜肴原有的香味。如果想汤味比较鲜一点，还有一个小窍门，就是汤熬开后，可以改成小火再适当地多熬一会儿，这样鲜味就出来了。除此之外，吃法也很重要，正宗的吃法可不是一串一串的吃，而是一抓一大把，用筷子轻轻一捋，菜就纷纷掉落香油碟中，然后才开吃！”老板的一番专业介绍，让我长了不少见识，真不愧是牛华镇的传人！

  　 地址：二圣庙前73号

 　   吃的是家里的味道

　　说起麻辣烫，不得不提万塘路上的重庆光头麻辣烫，这可是在杭城小有名气的一家，很多人慕名过来，在门口排着长队，就是为了一饱口福。不足15平方米的小店内，摆上几张桌子和凳子，装备简单得不能再简单，而且没有空调，每个在里面的人都吃得汗流浃背，每个在外面等的人更是被太阳烤得直冒油，可是尽管这样，人们还是愿意站在门口，一边等一边数着前面还有几个人。

　　老板是四川大汉，总是喜欢赤膊，喜欢大声说话，热情地称每一个来吃麻辣烫的女的为妹妹，叫男的兄弟，让人有种家的温暖。这里的麻辣是一绝，凡是来这里吃过的客人都说，那种味道颇似蚂蚁咬舌头，震颤全身，辣似魂儿出了身体，飘忽浓郁，鲜似天籁之音绕梁，三日不绝，特别是那种难以形容的香味，令人垂涎欲滴。自然独到的口味让食客们一个个赞不绝口，留连忘返！

　　麻味是川人首创的，是调味中最独特的味道，它与辣组合而成的麻辣具有川人性格的独特魅力。巴山蜀水孕育了川人豪爽的性格，有如辣椒般浓烈，但又不失其幽默与风趣，有如花椒般幽幽的耐人寻味。因此，“麻辣”也就成了世人公认的川人味感的标志。它与贵州的“直辣”、湖南的“干辣”、西北的“咸辣”，自然泾渭分明了，令人产生酣畅淋漓、耳麻舌酥、荡气回肠的感觉。

　　“我们是四川人，在杭州打工，特别想念家乡的麻辣烫，没事的时候叫上一帮兄弟来这里，各拿一大把自己爱吃的串串煮进汤锅里，再喝喝冰镇啤酒，4个人吃个百来块钱，差不多就酒足饭饱了，既经济又实惠，而且还解了思乡之苦，每次来这里都让我觉得有回家的感觉。”老李感慨地说。

　　地址：西湖区文一路154号(万塘路口)    

　　【特别提醒】：

　　麻辣烫食用之道

　　食用麻辣烫，只要注意以下几点，就能在营养平衡方面达到较好的效果：

　　——新鲜蔬菜和肉丸、肠片、蛋类等的比例达到2：1，促进酸碱平衡。实际上，这一点很容易做到。

　　——增加食物品种，多选平日不常吃的蘑菇、海带、豆制品等食物。

　　——少放一点盐和味精，辣椒也要适量。

　　——用芝麻酱替代红油或香油，增加钙的摄入量。

　　——放些有杀菌作用的蒜汁和醋，或者吃点生大蒜，帮助预防肠道感染。