西湖边的高端餐饮兴起

　　引发杭州大型餐饮瘦身

　　1997年—2004年，被杭城餐饮业界称为杭州的“餐饮航母时代”。对于杭州市区大型餐饮纷纷“瘦身”，杭州酒家总经理胡忠英认为，开放西湖后，西湖边开出的高端会所和高档次的情调餐厅，对杭城大型餐饮是一个主要的打击。

　　“大型餐饮很大一块客户，是高档的商务宴请。近年来，开出的那些高档次的会所和情调餐厅，面积不大，但服务更人性化，还有一点得天独厚的是，真正的西湖美景就在眼前。”胡忠英说，“这些造成大量高端商务客人的分流。”

　　胡忠英认为，特色餐饮的兴起，造成很大一部分中端客户分流，也是杭城大型餐饮难以为继的原因之一。原来，那些破破烂烂的小酒店，对大型餐饮是没有杀伤力的。而像高银街等特色美食街和市区那些情调环境都不错、消费又相对实惠的特色餐饮的兴起，让杭城消费者找到了“吃吃味道不错，环境情调有感觉，请客有面子，价格又实惠，客人也喜欢”的好去处，中端客户又分流了一大半。