西湖边的高端餐饮兴起
引发杭州大型餐饮瘦身
1997年—2004年,被杭城餐饮业界称为杭州的“餐饮航母时代”。对于杭州市区大型餐饮纷纷“瘦身”,杭州酒家总经理胡忠英认为,开放西湖后,西湖边开出的高端会所和高档次的情调餐厅,对杭城大型餐饮是一个主要的打击。
“大型餐饮很大一块客户,是高档的商务宴请。近年来,开出的那些高档次的会所和情调餐厅,面积不大,但服务更人性化,还有一点得天独厚的是,真正的西湖美景就在眼前。”胡忠英说,“这些造成大量高端商务客人的分流。”
胡忠英认为,特色餐饮的兴起,造成很大一部分中端客户分流,也是杭城大型餐饮难以为继的原因之一。原来,那些破破烂烂的小酒店,对大型餐饮是没有杀伤力的。而像高银街等特色美食街和市区那些情调环境都不错、消费又相对实惠的特色餐饮的兴起,让杭城消费者找到了“吃吃味道不错,环境情调有感觉,请客有面子,价格又实惠,客人也喜欢”的好去处,中端客户又分流了一大半。
萧山经济发达消费能力强
但缺乏有档次的特色餐饮
名人名家集团在萧山也有6000多平方米的萧山店,比较了杭州市区和萧山的特点,名人名家董事长李红卫认为,萧山大型“航母”竞争力强,有4个方面原因:
第一,萧山经济发达,消费能力强,而几家档次高的大型餐饮又集中在外资、合资企业比较集中的开发区,周边是宁围镇等全国百强乡镇所在,民营经济十分发达,餐饮的大环境很好;
第二,萧山除了名人名家、新时代大酒店、哨兵、西苑几家大型酒店和开元名都等几家星级宾馆的餐厅外,缺乏像杭州那样众多的环境、菜肴都很够档次的特色餐厅,客户相对集中,分流少;
第三,萧山的大型社会餐厅,菜肴口味方面,比大型宾馆餐厅,更适合萧山人的口味需求,选择性也更多;
第四,萧山的大型“航母”综合了杭州和萧山两地的餐饮经验,萧山的“航母”酒店,以包间为主,并且相当注意私密性,而萧山开发区新建大楼充足的停车空间,也为大型餐饮提供了便利。
“在萧山,西湖边的高端会所和高档次的情调餐厅,以及环境好、消费实惠的中小型特色餐厅,都是缺乏的,形成几家大型酒店‘几枝独秀’。”胡忠英说。