引发杭州大型餐饮瘦身

　　1997年—2004年，被杭城餐饮业界称为杭州的“餐饮航母时代”。对于杭州市区大型餐饮纷纷“瘦身”，杭州酒家总经理胡忠英认为，开放西湖后，西湖边开出的高端会所和高档次的情调餐厅，对杭城大型餐饮是一个主要的打击。

　　“大型餐饮很大一块客户，是高档的商务宴请。近年来，开出的那些高档次的会所和情调餐厅，面积不大，但服务更人性化，还有一点得天独厚的是，真正的西湖美景就在眼前。”胡忠英说，“这些造成大量高端商务客人的分流。”

　　胡忠英认为，特色餐饮的兴起，造成很大一部分中端客户分流，也是杭城大型餐饮难以为继的原因之一。原来，那些破破烂烂的小酒店，对大型餐饮是没有杀伤力的。而像高银街等特色美食街和市区那些情调环境都不错、消费又相对实惠的特色餐饮的兴起，让杭城消费者找到了“吃吃味道不错，环境情调有感觉，请客有面子，价格又实惠，客人也喜欢”的好去处，中端客户又分流了一大半。

　　萧山经济发达消费能力强

　　但缺乏有档次的特色餐饮

　　名人名家集团在萧山也有6000多平方米的萧山店，比较了杭州市区和萧山的特点，名人名家董事长李红卫认为，萧山大型“航母”竞争力强，有4个方面原因：

　　第一，萧山经济发达，消费能力强，而几家档次高的大型餐饮又集中在外资、合资企业比较集中的开发区，周边是宁围镇等全国百强乡镇所在，民营经济十分发达，餐饮的大环境很好；

　　第二，萧山除了名人名家、新时代大酒店、哨兵、西苑几家大型酒店和开元名都等几家星级宾馆的餐厅外，缺乏像杭州那样众多的环境、菜肴都很够档次的特色餐厅，客户相对集中，分流少；

　　第三，萧山的大型社会餐厅，菜肴口味方面，比大型宾馆餐厅，更适合萧山人的口味需求，选择性也更多；

　　第四，萧山的大型“航母”综合了杭州和萧山两地的餐饮经验，萧山的“航母”酒店，以包间为主，并且相当注意私密性，而萧山开发区新建大楼充足的停车空间，也为大型餐饮提供了便利。

　　“在萧山，西湖边的高端会所和高档次的情调餐厅，以及环境好、消费实惠的中小型特色餐厅，都是缺乏的，形成几家大型酒店‘几枝独秀’。”胡忠英说。