有不少酒店都有相同的一道菜，叫“赛熊掌”，只是不同的酒店用来和熊掌比赛的“选手”不一样，有用猪脚的，有用羊腿的，五花八门，各具特色。在上溪，也有一道当地流行的“赛熊掌”，与众不同的是上溪人用的“选手”是牛蹄。

菜肴取名“赛熊掌”，顾名思义，这道菜怎么着也得有点“熊掌”的意思，如果从这方面比较，牛蹄无非是和熊掌比赛的最佳选手。熊掌之所以珍贵，除了稀有之外，其营养价值非同一般，能够开山劈石的熊掌一直是力量无穷的象征。和熊一样，牛也是象征着力量的动物，九牛二虎之力就是对牛的力量的肯定。牛和熊一样，都需要用四肢体现力量。在人类还没有发明机动交通工具之前，牛一直是最有力的交通运输“工具”。

“动物身上运动最多的地方味道是最好的，所以我们都喜欢吃鱼头，吃飞禽的翅膀，在牛的身上，运动最多的就是牛蹄了，所以，我们虽然可以在杭州随时吃到牛肉却难以吃到牛蹄。”随园食单的总经理施国强表示牛蹄是比较具有食用价值。

在随园食单，我们了解到牛蹄最佳的烹调方法是白煮或者酱香，这两种方式做出来的牛蹄只要火候把握准确，不仅能把牛蹄的营养完全保留，还能激发出牛蹄本身潜在的香味和鲜味，并且富有弹性。

在随园食单，一只牛蹄的售价是12元，但施国强表示，随园食单地处西溪湿地西郊，是“西溪旅游餐饮”的理想选择，为了让更多消费者感受随园食单的美味和实惠，在推出上溪牛血汤火锅期间再推出牛蹄特价——4元/只。“这可是成本价都不够，但只要消费者喜欢，我们就按这个价格一直卖下去”。施国强表示上溪牛蹄将在随园食单天天特价销售。

订位电话：88730777 88730888

地 址：天目山路536号西溪雁巢宾馆内