有不少酒店都有相同的一道菜,叫“赛熊掌”,只是不同的酒店用来和熊掌比赛的“选手”不一样,有用猪脚的,有用羊腿的,五花八门,各具特色。在上溪,也有一道当地流行的“赛熊掌”,与众不同的是上溪人用的“选手”是牛蹄。
菜肴取名“赛熊掌”,顾名思义,这道菜怎么着也得有点“熊掌”的意思,如果从这方面比较,牛蹄无非是和熊掌比赛的最佳选手。熊掌之所以珍贵,除了稀有之外,其营养价值非同一般,能够开山劈石的熊掌一直是力量无穷的象征。和熊一样,牛也是象征着力量的动物,九牛二虎之力就是对牛的力量的肯定。牛和熊一样,都需要用四肢体现力量。在人类还没有发明机动交通工具之前,牛一直是最有力的交通运输“工具”。
“动物身上运动最多的地方味道是最好的,所以我们都喜欢吃鱼头,吃飞禽的翅膀,在牛的身上,运动最多的就是牛蹄了,所以,我们虽然可以在杭州随时吃到牛肉却难以吃到牛蹄。”随园食单的总经理施国强表示牛蹄是比较具有食用价值。
在随园食单,我们了解到牛蹄最佳的烹调方法是白煮或者酱香,这两种方式做出来的牛蹄只要火候把握准确,不仅能把牛蹄的营养完全保留,还能激发出牛蹄本身潜在的香味和鲜味,并且富有弹性。
在随园食单,一只牛蹄的售价是12元,但施国强表示,随园食单地处西溪湿地西郊,是“西溪旅游餐饮”的理想选择,为了让更多消费者感受随园食单的美味和实惠,在推出上溪牛血汤火锅期间再推出牛蹄特价——4元/只。“这可是成本价都不够,但只要消费者喜欢,我们就按这个价格一直卖下去”。施国强表示上溪牛蹄将在随园食单天天特价销售。
订位电话:88730777 88730888
地 址:天目山路536号西溪雁巢宾馆内