两块牌子一高一低都挂在餐馆大门上

　　4月18日，灵隐景区旁一家新店试营业。说是新店，店名却很老——“天外天”，经营方也有点来头——“花中城”。有趣的是，店名全称叫“花中城·天外天”，但地址却不在关了近一年的天外天的旧址上，而是在灵竺路2号一处新建的小楼。

　　1/搞出农家乐多少让人有点意外

　　除了杭帮菜和商务宴请外，花中城·天外天将根据这里特殊的地理位置，推出杭州传统名菜和高档素宴。这些都在意料之中，出人意料的是：这家新店在露台和院子里推出了农家菜。所有农家菜不出水，或者是生炒煸炒，或者是慢火炖制，保持原始的烹调方式和家常风味，地道农家乐的风格。

　　在花中城·天外天的农家菜菜谱上，荷包蛋煎暴腌菜、醋溜鱼、筒儿骨烧胖干、三丝黄花菜、小葱虾皮炒百合、云豆炖板鸭等地道的杭帮家常菜肴成了主打菜，还有一道天外飞仙其实就是火腿、笋干炖昌化农家土鸡。

　　价格上，人均50元，喝茶、用餐的价格，基本上都与梅家坞那边的农家乐持平。花中城执行总裁孟敏姿说，在价格基本与梅家坞一带农家菜保持一致的前提下，我们想在两个露台和一个大院子里，做出升级版的农家乐。

　　2/老头儿的油爆虾

　　其实是天外天的拳头

　　说到花中城·天外天的特色，花中城行政总厨裘顺泉则有自己的打算。

　　在杭城食客中，提起梅花碑的老头儿油爆虾，几乎没有人不知道。其实，大名朱荣福的油爆虾老头儿年轻时就在天外天学的厨，在天外天6年，倒是让老头儿练下了挺扎实的杭帮菜功底，现在，老头儿饭店的当家菜油爆虾、卤鸭、白斩鸡、干炸带鱼、素烧鹅……大多也是老牌杭帮菜的代表，也是当时杭城几大名菜馆的招牌菜，而那道油爆虾则是天外天的当家招牌菜，这道菜的文章，我们要好好做一做，要做到以后人们一提起油爆虾，就想到天外天，“吃油爆虾，到天外天”！

　　3/专家：在这种地方，做净素比较好

　　当然，创新是创新，但杭州市餐饮旅店行业协会会长、楼外楼董事长沈关忠却认为：花中城·天外天的农家菜应该更有特色，应该做素食文化。在露台、院子可以推净素菜肴和点心，一则这里紧邻灵隐等著名寺庙，有素食文化的背景，再则现在的人越来越强调健康和保健，愿意品尝素食的人大有人在。沈关忠说，以后，人们一提起素食，就会想到“吃素食，到天外天”，一定要认认真真地做净素，素食厨房要独立，顾客才会信任。这样，自己的特色就鲜明了，做个与众不同的“农家乐”。

电话：0571-87965450
地址：杭州灵隐天竺路2号