对于像我这样土生土长的杭州人来讲，川菜和湘菜就如同用杭州话念“王”和“黄”，几乎没有区别。当世贸大饭店中餐厅的湘菜特级厨师、来自湖南的余师傅听到这一番“谬论”时，显得有点“痛心疾首”。他用浓厚的湖南口音向我纠正：这里头，可是大不同啊！简单点讲，用两个同音字就可以概括：一个是“辣”，一个是“腊”。
只
要湘厨一上灶
粤厨立即逃之夭夭
经常去世贸大饭店中餐厅的食客一定很熟悉那里的用餐风格，以广东粤式菜系为主，辅以少量本地创新杭帮菜。为了这次为期三个月的湘菜推广活动，世贸大饭店的工作人员专门赶到湖南长沙找来特级厨师余师傅亲自操刀。在做惯了清淡、精致粤菜的餐厅里，突然混搭上重辣重酸的湘菜，会有怎么样的效果？没想到，擦出的第一个“火花”就在中餐厅的厨房里。
因为湘厨的加入，偌大的厨房被分割成两大块，一半是粤厨的地盘，一半是湘菜的天下。“一开始，两边的厨师还是各自工作，但是没过几天，只要湘厨一上灶，粤厨就会逃得远远的，”世贸大饭店餐饮总监赵先生笑着对记者说：“因为那些做广东菜的大厨受不了湘菜的辣，那种一直能钻到空气里的辣。”
这里的湘菜已经经过改良
如果在湖南至少还要辣3倍
果然，服务员端着泡椒牛蛙还没进门，混合在空气中的辣味仿佛一双无形的手，直直对着鼻尖抓来。多吸两口，喉咙立即隐隐发痒。鲜黄的泡椒经过特殊腌制之后辣中带酸，搭配红椒，即使对象是牛蛙，这一筷下去也是需要点勇气的。“相比川菜的麻，湘菜则是辣里带酸。”余师傅说。所以，若是在口味厚度上论资排位，湘菜要比川菜来得更重。
长沙口水鸡，是白切鸡浇上红红的辣油，并拌以芝麻，既辣又鲜香；酱汁萝卜皮，除了“皮”的噱头，关键还在辣椒，听余师傅说，和这次推出的其他大多数湘菜用的辣椒一样，都是他亲自从湖南长沙带过来的。还有用本地鸭掌卤过去骨后搭配鸽蛋的金球鸭掌，用湖南当地木耳做成的爽口木耳等，都是地地道道的湘菜。“客人来这里吃粤菜和杭帮菜的同时，也可以混搭着点一些湘菜穿插口味，清淡的、重辣的、精致的、豪放的，都能一次照顾周全。”餐饮总监赵先生说。
不过，也不用担心这里的湘菜会辣到无法无天，这次世贸大饭店推出的30多道湘菜已经依据杭州人的口味作了改良。用余师傅的话来说，要是放在湖南本地，起码还要比这辣上三倍。
除了辣还有腊
湖南带过来的腊肉一定要尝
除了湖南特有的辣椒，余师傅还随身带来了另外一道特色湘菜——腊肉。和我们江南传统制作腊肉的方法不同，在湖南的农家，腌好的猪肉都被挂在灶头上，然后就用烧菜做饭时生成的烟熏上一个多月。想吃的时候，就切一块，剩下的就继续挂在灶头上。湘味腊肉里的腊肉，和泡椒脆肚里的猪舌头都是从当地农民家里“搜”来的，用这种特殊熏法制成。
还有一道红薯粉条炖土鸡，鸡倒是没啥特别，重点是红薯粉条，也是出自湖南农家，近乎透明的粉条软糯却很有嚼劲，久煮不烂，喜欢喝汤的话，值得尝一尝。