我想说的是，杭州的牛扒馆实在是无趣，总是装着一副专业小资的样子，但是程序一点都不规范，牛扒也不好吃，总是带着中餐的煎牛排的感觉。好的牛扒当然有，只不过总是藏匿于五星级酒店，并非人人都能吃到。所以说，要吃到非常棒而又属于大家都能消费的牛扒，挺难。不过在银泰西湖店的Super Steak（超级牛扒）里倒是有，而且除了专业的牛扒，还有日本菜、泰国菜、粤菜，适合杭州人海纳百川又挑剔的口味。

　　牛扒馆， OL的午餐饭堂

　　Super Steak太大了，在餐厅的这头要看到另一头，需要举目眺望。所以说这样大一间餐厅，你可以选在角落的卡座一个人默默享受，也可以坐在过道的吧台和朋友畅谈欢笑，看心情了。入口的地方是一个自助吧台，这里的水果、沙律和面包是随便吃的，挺人性化。日式餐有专门的日餐区，所有的扒房都是清晰可见的，你甚至可以走进牛扒房看看那些正在滋滋作响的牛扒，那香味绝对是诱人。旁边还整齐地堆着许多木头，据说是用来烤牛扒的果木。

　　这家店的老板很早就在外地吃过Super Steak，大爱之。他还在旁边开了一间酒吧，时不时地要来牛扒房吃上一顿，他熟练地告诉我哪种牛扒应该配哪种酱料，不过有一种叫黄芥末的调味料，是他吃牛扒必加的，这种英式芥末要比法式的芥末更带劲。如果不怕生，可以尝尝老板最爱的雪花牛肉刺生，因为用的是空运过来的神户牛肉，按照他的话说，吃过这太鲜美的牛肉刺生，从此就会爱上生牛肉，不过一定要是神户牛肉。

　　中午来这里，可以看到三五成群的OL（办公室女白领），并不一定要吃牛扒，18块钱丰厚的商务套餐也是她们青睐的对象，通透的大厅里还配着许多可以上网的电脑，以及供人娱乐的PSP，可以边吃边玩。

　　五成熟以下的牛扒才够营养

　　这里的牛扒同样省去了繁杂的西餐礼仪，上了就开吃。最招牌的就是果木烟薰牛扒了，点上一斤左右的，适合一到三个人吃。这个牛扒据说是Super Steak的总厨自创的，独特的香气是用苹果木烟薰的效果，连烤炉都是特制的，这样的烤制很“绿色”，也就更健康。

　　上来的雪花牛扒很肥厚，色泽太好看了，略带玫瑰色的黑，还有很清晰的油网铺在牛扒上，牛扒的香带着点果木的味道，这是原味，只配了一碗玉米汤，加了一些蔬菜和酱料搁在一边。副总厨魏师傅的建议是，不用加酱料就可以吃，这里的牛扒烤得非常好，不加反而更能体会牛肉的质感，当然有的人喜欢口味重的，就可以加上盐和胡椒。

　　总厨说，这里的牛扒每一块都要经过六到七天的排酸，这样牛肉才能够嫩，并且5成熟以下的牛扒才更营养，红酒是牛扒的绝配。想尝新鲜，就可以试试超厚顶级诱惑骨，很特别。

　　影响牛扒口味的因素很多，如食用速度，当牛扒上桌后，享用牛扒的速度可以决定牛扒是否好吃。因为牛扒中既有牛油又含血水，温度如果稍低其鲜香度会随之降低。将牛扒切成小块，粗略嚼几下便吞咽是常见的吃法。吃牛扒讲究火候，而并非享受酥烂口感，这也是在西餐中炖牛肉和煎牛扒的区别。另外，餐具也会影响牛扒的口味。吃牛扒的刀一定要锋利，有时由于餐刀不够锋利直接引起您对肉质的怀疑。因此，在吃牛扒前一定要先查看一下刀齿是否分明清晰。除此以外，配汁对牛扒口味的影响也很大。不过这里，这一切都很完美。


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