杭帮菜为主
新来杭州的台湾大师傅专做养生锅

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　　想要推广台湾菜先用杭帮菜保驾护航

　　这家新开的“秀兰小馆”，只名字就透着宝岛的那种灵气。台湾那家很有名气的“秀兰小吃”就是余先生开这家店的模本了。

　　8年前来杭州从事餐饮工作的余先生，跟朋友合伙，开出了这家小店。虽然目的是为了把台湾菜推广到杭州，但是，新开才一个月的“秀兰小馆”，别出心裁的菜单牌子上，占了大部分面积的却是杭州菜。余先生坦诚地道出了个中原因：“我们的店才开了没有多久，也不知道杭州人对台湾菜的接受度怎么样，所以，开始还是以杭帮菜打底，然后，再根据顾客的反应加入更多的台湾菜。”虽然台湾菜不多，但是那些源自传统的菜点，可是十分讲究的。台湾名菜三杯鸡用的是台湾产的黑芝麻油，秀兰桂树花香肠用的是正宗台湾的香肠，香草煎蛋里面的九层塔也是从台湾进过来的。台湾口味的梅汁番茄用的是自己熬制的梅汁。

　　店里的环境算不上如何精致、华美，但是比起一般的街边小店那是上了一个档次，但是老板考虑到地处东站，想做当地居民的生意，所以，价位定得也不高，主打的菜也不过二十多而已，人均二三十就吃得很落胃了。

　　来来去去，有关门的，自然也有新开的了。

　　最近杭州新开了一家小小的台湾餐馆，名字就很台湾，叫做“秀兰小馆”。另外，来了一位台湾大师傅，在杭州的“高地春天”卖起了台湾的养生菜。

　　他们各有各的特色，各有各的优势，不知你会喜欢哪一个？

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　　台湾大师傅推的就是养生概念

　　伍师傅三十多年前就开始学烧菜，一手台湾菜自然是不必说了，燕、鲍、翅也是他的强项。92年，伍师傅到了山东，在那里一待就是8年，然后去了上海。他在山东和上海都有自己的餐馆。而现在，他把下一个发展的重心，放在了杭州，在“高地春天”推出了台湾养生菜。

　　“台湾菜大多很清淡，讲究的是材料的新鲜。因为有很深的中国文化传统基础，对于饮食的养生之道也很讲究。杭州这个城市真的很适合养生，所以，我这次带给杭州人的就是我的‘养生十分粥道’了。”伍师傅说的养生粥道就是指，用老母鸡、瘦肉、火腿等底料熬出高汤，再用高汤煮上等米，做出粥来，再在粥里加入新鲜的材料，现做现吃。

　　台湾菜倾向自然原味，调味不求繁复，“清、淡、鲜、醇”便成了台湾菜烹调的重点，不论炖、炒、蒸或水煮，都趋于清淡，在大多以色重味浓取胜的其他地方菜中，台菜的清鲜美味反而独树一帜。同样的，在伍师傅的台湾菜里也是以蒸、煮为主要烹饪手法，坚持少油、少盐、少味精。在他的养生粥道里面，都是用的食材原味来吊鲜，不加味精。

　　除了粥之外，伍师傅还带了很多台湾特色菜肴过来，像是台湾黑白切系列、台湾风味小炒系列、台湾风味烧烤系列、台湾风味香炸系列，还有台湾的火锅和主食，可谓是一应俱全。

　　伍师傅说，很多台湾菜都能看出别的地方的影子，所以，台湾菜这个定义就没有那么严格了。在他看来，只要是根据台湾的烹饪理念做出来的，保持台湾风味的，就能算是台湾菜了。

　　杭州台湾菜馆一览：

　　玲珑小镇

　　南山路店

　　地址：南山路198号

　　电话：0571－87025558

　　萧山店

　　地址：市心南路98号，萧山开元城市酒店2F

　　电话：0571－82752558

　　推荐：三杯鸡、台式鲁肉、菜脯蛋、沙茶牛肉炒面、刨冰、菠萝油条虾

　　秀兰小馆

　　地址：新塘路189号（坛花庵路与艮山东路之间）温馨岛酒店旁

　　电话：0571－86949599

　　推荐：梅汁番茄、香草煎蛋、三杯鸡、铁板泡菜豆腐

　　高地春天

　　地址：中山北路588号

　　电话：0571－85390059

　　推荐：膏蟹活虾干贝粥、甲鱼干贝粥、四物乌鸡汤（女人汤）、杜仲排骨汤（男人汤）、花雕虾、金瓜竹笙