●走地鸡

　　清远的鸡加上澳大利亚的火锅汤

　　当年，走地鸡的老板来师傅去清远创业，念念不忘的是清远的鸡的美味，思来想去来师傅总是琢磨着怎么把清远鸡这个美味带到杭州。要不就做个火锅走地鸡吧？去年年末，来师傅把这个想法付诸了实践。

　　走地鸡，听起来挺专业，实际上就是我们这里说的“本鸡”、“土鸡”。别以为没啥区别，用在火锅里讲究可就大了。选鸡是最重要的一个步骤，以鸡的毛色、重量、光滑度为指标，还要看鸡爪，保证了这些要素才能保证口味，既要嫩又要滑。

　　而其实这个走地鸡里最重要的角色还在于火锅的汤，上头讲到来师傅把鸡选对了，这下就走下一步。其实这高汤也是来师傅的拿手戏，当年在澳大利亚的时候，来师傅就体会到偌大一个锅中间放上冰块熬汤的壮观景象。几年前去澳大利亚旅游的时候，火锅让来师傅大开眼界、念念不忘。回到杭州，他学着样子，坚持用鸡壳、猪骨为原料，熬制出来的高汤非常鲜香。来师傅请来了四川的大厨，汲取四川火锅的精华，熬制高汤作为锅底。有了这些还不够，加入枸杞、当归、党参、大枣等几十味中药材，让整个锅底不仅好吃还营养。

　　而调料也大有讲究，买来鸡粉调料，加入鸡油、香料，自己按照比例调制。这样的锅底麻辣爽口、香味浓郁，冬天驱寒，夏天补身，可谓一举多得。

　　锅底：55元，加送5个蔬菜

　　地址：下沙金沙数码港旁