杭州人的生活，是如何从白天慢慢向夜里延伸的，在吃这件事上可以找到一些痕迹。

　【来历】

　　门板饭

　　据清《乾隆绍兴府志》记载，有爿兴记小饭店的主人，一次看到隔壁一爿米行在请门神，门板上摆了用海碗盛得满满的酒肉饭菜，于是他受到了启发，就在饭店门口也搭了门板，盛了满满一大碗饭、大块肉、大碗便菜，供过路人随坐即吃，吃得快，吃得饱，又经济实惠。因此，一些脚夫、船夫、农民都乐意到兴记饭店吃门板饭，兴记饭店生意兴隆。后来，绍兴经营门板饭的饭店多达20家，连周边的杭州等城市都出现了这种门板饭。

　　大排档

　　“排档”，指敞开式的简易大众就餐场所。 所谓“大排档”是指在行人道或小巷中排列出一张又一张的桌子，大都价格低廉，客人便在这种露天或半露天的环境下进食。

　　广东沿海一带，太阳下山，桌子凳儿摊开，海鲜、河粉摊儿摆起来，就是排档。

　　上世纪90年代，龙翔桥做水产的老板，学起了广东人，杭城就开始慢慢有了“排档”。

　　杭州最早的夜排档是一家叫“三八饮食店”的“门板饭店”

　　上世纪90年代初，南有望江门面馆，北有天水桥过桥米线

　　最早做夜宵的酒店用唱卡拉OK吸引客人

　　文|何晨·图|祖儿

　　最早的夜排档出现在上世纪60年代，它通宵营业，供三班倒的工人解饿。

　　老底子杭州排档，叫做“门板饭店“。

　　杭州最早的夜排档，是南星桥那边，一家叫做“三八饮食店“的“门板饭店”。

　　“那家店是通宵营业的，60年代就有了，当时无非就是一些填饱肚皮的东西。”杭州酒家总经理胡忠英说，那个时候很多工厂是“三班制”，通宵店主要针对的也就是中班、夜班的工人。就是肚皮饿了，吃点东西填填肚子的。

　　真正的夜宵始于上世纪80年代末，南有望江门面馆，北有天水桥过桥米线。

　　老底子喜欢吃面或者夜宵的，都知道望江门的慧娟面馆、平乐面馆。

　　1986年的11月，36岁的贾慧娟叫人砸掉了自家临街的一堵墙，开出了一爿面馆。每隔一段时间，她都要试验一种新面条。直到现在，她都会先在家调试面种，然后手把手地教给厨师。之后，贾慧娟逐步成了望江门面馆，甚至是杭州小吃的符号性人物。不少港台明星到过慧娟面馆，目的就是品尝一下地道的杭州特色小吃；周末，上海人专程驱车来杭州，为的就是能吃上一碗慧娟面馆的面条。较真计算起来，现在很多中年老顾客，以前还是在慧娟面馆谈的恋爱。

　　想想，到上世纪90年代的时候，一个小小的面摊，吃夜宵、吃面的人，里三圈外三圈地包围着，食客们戏称“外环”、“内环”。有多少人，打着的，从拱宸桥赶到望江门，吃碗面条，就心满意足地再打的回去。

　　当时，有“南有望江门面馆，北有天水桥过桥米线”的说法，天水桥那时那家还是小小店面的“陈生记过桥米线”，也是食客们中间名气蛮响的夜宵去处。还有就是随后在米线店边上开出来的杭城最早的拉面店。

　　紧接着，一些颇有杭州传奇味道的夜老酒去处，也慢慢出现在杭城的夜老酒江湖中，鼓楼沈银花馄饨店、大学路面店、顺民小吃……

　　这些“角落头美食”虽然名气蛮大，但由于散落在杭城各处，始终不见电影《食神》里庙街那一整条街都热闹非凡的场面。

　　上世纪90年代有了龙翔桥排档一条街，小海鲜、酱腌制品是主打，还有艺人献唱。

　　真正在杭州人嘴里叫出“排档”这个称呼的，应该是龙翔桥的夜排档。

　　上世纪90年代，龙翔桥有个很大的海鲜批发市场。最初，龙翔桥一些海鲜批发户，在批发市场旁边开家店，白天批发的海鲜，晚上排档上卖。海鲜排档晚上5点摆出，到凌晨4点左右结束，营业时间是“晚五朝四”，海鲜供应自然是一条龙服务了。龙翔桥排档的老板，即使不是批发市场经营户，也大多与市场里的摊位是有关系的。

　　后来，龙翔桥排档一条街越来越成气候，除了小海鲜，还有针对杭州人胃口的酱腌制品。夜幕下的露天里，一溜桌子排开，几瓶冰啤酒、几盘小海鲜、几道下酒菜，还有业余歌手在你桌旁献歌（当然是要收些钱的）。

　　现在有好些颇成气候的酒店，像二仲、王大姐、梦红楼等，都是当时龙翔桥排档的“宠儿”，当时名气很大的还有樱香酒家、君君等。

　　酒店最早做夜宵的是“南方大酒家”，3元/首唱卡拉OK吸引了当时的年轻时尚男女。

　　酒店最早开始做夜宵的，要数“南方大酒家”。

　　1993年，“南方大酒家”推出夜宵，晚上7：30到凌晨3：00，主打特色是当时很时尚的卡拉OK。夜宵菜单与正餐菜单是不同的，是一些适合下酒的杭式菜肴，菜量比正餐要少一些，价格也要低一些，再加上大厅3元/首的卡拉OK点歌（包间30元/小时），吸引了许多当时时尚的青年男女。

　　“当时，杭州能唱卡拉OK的地方不多，价格也很高。在‘南方大酒家’吃顿夜老酒，再加上唱卡拉OK的价格，比其他地方单单唱卡拉OK还要便宜，自然来的人就会多。”胡忠英当时担任南方大酒家总经理。

　　纽波曼、人人、大东亚等粤式夜茶红极一时，川味观打开川菜、火锅夜宵局面。

　　1994年前后，粤式夜茶开始在杭州风行，广东人喜欢喝早茶，到杭州就改成夜茶了。当时最出名的是官巷口的人人酒家和平海路的纽波曼（新贵族），手推车推推，一笼笼的虾饺、凤爪、排骨……当时这样吃夜宵很时髦。后来，在南山路（现西湖春天的位置）开出的大东亚（后改名大世界），人气更是旺。

　　随后在平海路上开出的“万隆酒家”，可以算得上是坚持时间最长的夜宵酒店，已有十三四年的“历史”。而后在1996年推出夜宵的川味观，则以川菜、川味火锅，迎合了夜场工作人员大多喜辣、口味较重的习惯，至今6家门店（味府不经营夜宵），夜宵全部是顾客盈门。

　　2000年后，夜宵区片此起彼伏，河东路等地不能持久，近江、白沙泉夜宵渐成气候。

　　2000年以后，做夜宵的店家越来越多，但没有形成夜宵的片区。

　　曾经自然形成的夜宵一条街河东路，红极一时，还有胡雪岩故居边上的夜宵也十分火爆，但因为室外占地经营，加之停车不便，红火的景象不能持久。

　　2006年开出的近江海鲜美食街，被食客们称作“龙翔桥排档一条街的再现”，然而只不过有19家店的近江和拥有40家店的黄龙相比起来，规模小得多了。

　　而近年形成的白沙泉美食街虽然也只有20多家店，但这里被形容为“让人食不思家的杭州白沙泉路”，支撑它兴起的是黄龙夜场活动。这里的客人大多是酒吧的演艺人员和泡吧的客人，因而这里被杭城食客称之为“美女最多的美食街”，这里的常客也大多是那些被称为“夜生活最丰富的人”。

　　航母级的大排档“黄龙大排档”的开出，毗邻黄龙夜店，它对杭城的夜宵市场影响不言而喻。不过，对夜食市场越来越繁荣这件事，操心的终究是老板，开心的还是我们食客。