世界卫生组织对“健康从何而来”有种说法：人的健康长寿15%取决于遗传，10%取决于社会条件，8%取决于自然环境，而人的生活方式占了60%以上。

　　生活方式中，和健康最有关系的是“吃”。我们汉族人的饮食习惯，过去西方营养学家很赞同，说中国人喜欢吃青菜、萝卜、土豆、番茄，都是田里长的，属于绿色食品。但随着生活条件的改善，我们吃的脂肪类食品越来越多，这就容易引起动脉硬化——医学上说是动脉粥样硬化，血管里有一圈像粥一样白乎乎的东西，是脂肪沉淀在血管壁上形成的，血管一旦阻塞可是要命的事情。

　　现在，很多40岁以上的中国人都有不同程度的动脉硬化，这是我们高脂肪的饮食习惯惹的祸。统计表明，中国人死亡的第一大原因就是心脑血管病。高脂肪的饮食还与大肠癌、乳腺癌等有关。

　　有营养学家说，荤油不好，它是动物性脂肪提炼，所含的饱和性脂肪酸多，含有饱和脂肪酸的脂肪容易沉淀，易形成动脉硬化。其实，植物油里也有饱和性脂肪酸，只是比例少一点罢了，吃多了一样会导致动脉硬化。

　　油也不能吃得太少。营养学上说，人一天的脂肪摄入量相当于体重（公斤）×0.45，像60公斤的人吃27克脂肪；70公斤的人吃31.5克脂肪。可是，根据中国营养学会的数据，我国一般居民每日平均摄入的脂肪量为44克-91克，超标。这里所说的“一般居民”是指在家吃饭的居民，还有天天在饭店应酬的，那他们的脂肪摄入量肯定超标。

　　从地域上讲，广东人烧菜提倡煲汤、清蒸，比较健康；杭州菜相对清淡、油少一点；川菜、湘菜则比较油。大家平时在外面应酬时，最好有意选择少油的饮食。