卢老师昨天买了两个大皮箱，叶珊一个，季佳宁一个。这两个刚刚20岁女孩子马上要出远门，卢老师感觉就跟嫁闺女出门差不多，有点高兴，有点担心，也有点舍不得。

　　这趟门出得也真够远——阿拉伯联合酋长国。叶珊是金华人，季佳宁是建德人，以前都没出过浙江，今年刚从浙江旅游职业学院毕业，就要去一个离家万里、完全陌生的城市——迪拜。

　　迪拜，这个阿联酋海滨城市，是全球酒店投资最多的地方，全球超豪华酒店最集中的地方，宾馆平均房价超过美国纽约。

　　去年10月8日，两个男的从阿联酋迪拜来到杭州。一个是Jumeirah国际酒店集团人力资源总监，一个是酒店的行政总厨。两人此行是要面试一批浙江旅游职业学院毕业生，选择优秀者去那边工作。Jumeirah酒店集团，一般人可能知道不多，但提到集团旗下大名鼎鼎的帆船酒店，知道的人就很多了。

　　“这是世界最豪华的七星级酒店，装修时光黄金就用了40吨，最豪华的套房有780平米，家具都是镀金的，还有一个电影院……”这是山东旅游职业学院院长狄保荣在考察报告中对帆船酒店的描述，发表在中国旅游报上。狄院长2006年那趟考察，促成了自己学校的一批学生去迪拜工作。山东浙江两家学校很友好，山东的狄院长和浙江的王院长比较熟，狄院长从中一牵线，迪拜的两大酒店集团Jumeirah和RATANA先后三次来浙江招人。

　　煎鳕鱼和法式洋葱汤

　　董健，06届烹饪工艺与营养西餐专业学生，20岁，来自富阳，父母都是种地农民。那年高考，董健考了480分，差20分没达到本科线，全家都为他的未来发愁。在杭州当钟点工的二姨，为了他报什么专业，专门去请教一家的主人——一位北大退休来杭定居的教授。教授指点说，中国正在和国际接轨，西餐将来一定会有大发展。董健于是就报了浙江旅游职业学院，学做西餐。10月8日面试那天，董健学做西餐也才一年多点。

　　面试官50岁左右，Jumeirah酒店集团总厨，高大壮硕的苏格兰人。随和开朗，笑容可掬，但办事极其认真专业。尽管他自己只是考官不用做菜，但面试时还是正正规规地穿上了厨师服装。

　　考题是一道菜和一道汤。菜可以自选，汤是指定的。董健选的菜叫“煎鳕鱼配奶油白酒汁”，选的汤是“法式洋葱汤”。

　　先做菜。鳕鱼剖成两片，煎是硬功夫，鳕鱼易碎，低油温慢慢煎，再进烤箱七八分钟，盘底铺芦笋和玉米，一层鱼一层番茄一层蔬菜……码好。酒用国产干白，上锅煮沸浓缩，加奶油和一种叫欧芹末的香料，搅拌成牛奶状，浇在菜上，完成。

　　再做汤。洋葱切末上锅，小火，千万不能炒焦。清汤（鸡或鱼汤）加面粉，再加炒好的洋葱末，煮开，加黄油，出锅。

　　苏格兰评委给董健的头道菜“煎鳕鱼配奶油白酒汁”提了个意见：汤汁应该用调羹不规则地淋在菜上，而不是一摊一摊地倒上去。尝过“法式洋葱汤”，总厨说：“GOOD”。

　　总厨面试了6男4女10个学生。半个月后，被录用的学生名单贴在学校告示栏里，3男2女5个人，正好一半，里面也有董健的名字，估计是他的“法式洋葱汤”发挥了很大作用。

　　请给我倒一杯水

　　马上要出发的叶珊，参加的是11月份的第二批面试。两位面试官都是ROTANA酒店集团高管。女的是德国人，男的是阿拉伯人。迪拜的酒店员工，只有很少是阿拉伯人，大部分都是来自世界各地的管理精英。阿联酋国内，本国人也只占三分之一。

　　ROTANA这一次来杭州，主要想招的是餐厅、客房服务人员，还有厨师。报名者中，女生占大多数。学旅游英语专业的叶珊，报的是客房与餐厅服务两个岗位。

　　面试叶珊的，是那个男的阿拉伯人，坐在桌子后面。叶珊记着班主任老师交待的话，尽量放松，保持微笑，和对方像朋友一样聊天。

　　叶珊敲门进去，微笑，和阿拉伯人握了下手，坐下，继续保持微笑。

　　考官用英文简单问了基本情况，提了几个专业问题，然后给了叶珊一个一次性纸杯和一瓶矿泉水，“请给我倒一杯水”。叶珊问：要拧开瓶盖真的倒吗？考官说，不用，做个动作就行了。叶珊绕过桌子，轻轻走到考官右侧，左手放好纸杯，右手持矿泉水，虚拟了倒水的动作。两三分钟，面试就完了。

　　叶珊被录取了，她下周将要去的那家酒店，这几天正住着一个大人物——美国总统布什。和她一批的40多个报名者，录取了12个人。有意思的是，大部分是被那个阿拉伯男人看中，而那个优雅的德国女人那边，被选中的很少。

　　按照事先寄来的为期两年的用工合同，餐饮和客房服务员，每月底薪可以拿900-1050迪拉姆（约合人民币将近4千元），因为客人们大都是富豪，如果服务好，小费还可能超过底薪。每周工作48个小时，每年提供30天带薪休假，免费享受医疗和人身保险……

　　两家世界顶级酒店集团三次来学校，一共录取了27个学生，他们将在今年2月底之前，分几批前往迪拜。

　　世界顶级酒店招人，最看重什么？

　　王院长总结说，国内酒店，看学生硬件条件的多，长相漂亮，外语要好。而国外大酒店，最重要是看气质，对身高、相貌等倒不是特别看重。但又非常注重细节：比如头发牙齿和手。“我们好几个很漂亮的女孩子，就是因为牙长得不太好，没有录用。”

　　一次就要把这么多学生送去遥远的中东，王院长说他“又是高兴又是发愁”。

　　高兴的是，旅游专业学生，能去世界好的酒店学习，肯定是一件受益终生的好事。“国外的酒店管理，真的是比我们做得好”。最担心的就是学生们的安全。那里有没有战争？对中国人有没有歧视？会不会像印尼一样发生海啸？……另外，管理严格，语言不通，举目无亲，霉干菜都吃不上……27个学生的家长都被告知了全部情况，让他们慎重考虑，让不让你的孩子去迪拜？这些学生，绝大部分来自农村，而他们的父母，最终全都表示支持。

　　王院长又了解了很多关于阿联酋和迪拜的情况，给他安慰不少：阿联酋是世界最富的国家之一，石油天然气储量世界第三，总人口却只有400多万。富裕的阿联酋是全球劳动保障最好的国家之一，迪拜是全球犯罪率最低的城市……山东旅游职业学院的一批学生已经在那边呆了一年，从他们写回国内的信中看，对迪拜的自然环境赞叹有加，对工作和未来普遍信心十足。

　　“客人们很不错，有的很喜欢和我聊一些中国的话题，每每这个时候，我都会因为自己是中国人而自豪……”

　　““我们11个同学刚来迪拜时最深的感受就是，英语真的太重要了，你们一定要珍惜在学校的每一分钟来学习……”这是一位叫姚广宝的学生在写给母校同学们的信中的原话。

　　今年3月，著名的七星级帆船酒店就要来杭州招员工了。5月份，将有第一批来自浙江的学生在这个全世界最豪华的酒店工作。

　　在他们之前，一位青海西宁的女孩凭着自己的努力，用三年时间，从月薪数千的普通服务员，做到了“贵宾管家”，年收入如果折合成人民币，超过50万元。