前年，掉渣烧饼一夜间闯入杭州市场后，110多家加盟连锁店开出来，但这股潮现在却已退去。现在，这股杭儿风刮到臭豆腐上，杭州街头开出了臭豆腐连锁店。

　　“3元钱+排30分钟队=6块臭豆腐”，2007年4月，叶梅奎在杭州西溪路上开出一家2平方米的菘厦臭豆腐店，现在她已是杭州地区加盟事宜的负责人。没料到这个只能算卖臭豆腐的摊位每天带给她至少1000元的营业额。“一到下班时间，买臭豆腐的队伍要排十几米，至少半小时才能排到。”

　　杭州香积寺路上的菘厦臭豆腐店一个月前才开张。店主告诉记者，平时一天能卖2箱臭豆腐2300多块。“这里分6块豆腐/3元、9块/4元、12块/5元三个规格，能有1000多元的日营业额。”店主说，因为规模小，一般都只要一个人料理生意，除去各项开支，利润约有400元。

　　1月2日下午，正在香积寺路菘厦臭豆腐店排队买臭豆腐的李清说，她就在对面的钱江市场里卖衣服，经常光顾这里。“和其他1元1串的臭豆腐不同，这个既卫生，口感又好。”她认为尽管稍微贵一点，自己能接受。

　　“包括门面设计、进货渠道、出售价格都完全统一。”叶梅奎说，目前杭州有6家菘厦臭豆腐店，签了意向的有10家。 “以半年房租计，一个店的初期投资约为1.7万元。”她说。

　　记者也粗粗算了一笔账：以2000元/月店面租金，半年一付计，租金投入1.2万元，一套油炸设备0.28万元，简单的店面装修费用0.2万元——总投入1.68万。供货方上虞菘厦传统食品有限公司负责人说，公司批出的豆腐为1.8元/盒，加上运输费用计约0.19元/块，而市场的平均销售的价格是0.5元/块，也就是是每一块臭豆腐，会给店主带来约0.3元的毛利空间。据叶梅奎介绍，“炸一锅臭豆腐大概需要50秒钟制，可同时煎炸25块左右，单店臭豆腐销量为1800~2000块。

　　看着臭豆腐店前排队的人群，不由得想起前些年“爆烤鸭”和“掉渣烧饼”，臭豆腐连锁店会不会也只是一场 “杭儿风”呢？